Aufsteirern - Essigmanufaktur Oswald/Schaffer

Essigmanufaktur
Oswald / Schaffer

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Meisterwelten

Sauer macht lustig: Die kleinste Essigmanufaktur Österreichs 

In einem Bauernhaus von 1799 in Koglhof bei Birkfeld befindet sich die kleinste Essigmanufaktur Österreichs. Was aber nicht bedeutet, dass es dort nicht groß hergehen würde. Im Gegenteil: Auf 65,5qm² produzieren Beate Oswald und Thomas Schaffer über vierzig Essigsorten – viele davon sind preisgekrönt und alle werden sie von Hand aus naturbelassenen Zutaten aus dem Naturpark Almenland hergestellt. Dafür wählen Oswald / Schaffer oft auch unkonventionelle Wege: Sie lassen ihre Bäume wild wachsen, schlagen sich für die Ernte in die Büsche oder greifen auf Regenschirme und Nagelscheren als Erntehelfer zurück. Außerdem machen sie alles selbst: Sie setzen den Essig an, pressen die Früchte, füllen alle Flaschen von Hand ab und etikettieren selbst. Ganz nebenbei erfinden die beiden auch noch neue  Sorten, deren Grundlage fast überall – wie könnte es in der Steiermark auch anders sein –, der Apfel ist. Für viele ihrer Essige liefern Beate Oswald und Thomas Schaffer außerdem köstliche Rezepte mit. Und wer Essig von einer neuen Seite kennenlernen will, trinkt ihn. Wie das geht, erfährt man auch beim Aufsteirern. 

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Sep 2021
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